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Colatura di alici

Prodotto della tradizione marinara, un liquido dal colore ambrato che durante il processo di salatura del pesce azzurro affiora in superficie in seguito alla pressatura nei barilotti di legno di castagno. Capace di esaltare la sapidità delle pietanze, puo' essere impiegato per condire verdure cotte, ma soprattutto paste e zuppe.